第311章 厨艺比拼二(第1/2 页)

因为这百寿桃是真正的国粹料理，很多人一辈子都未必能见到一次地道的百寿桃，厨师长此刻心中有种拭目以待的憋屈感，厨师长将黄油、鸡蛋、面粉、白糖混合在一起搅拌，随后将搅拌好的甜品放入器皿中，接着往里面倒入巧克力酱，巧克力熔岩蛋糕虽然是甜品但本质上也是白案的一种，它最难的地方在于切开外层的蛋糕后内部的巧克力必须要呈现液体熔岩状态，

因此对时间和温度的掌控必须极其精准，稍有不慎就会毁掉这道殿堂级白案甜品，有人说越小越精致的东西花费的功夫和时间越多，这一点在巧克力熔岩蛋糕身上得到充分体现，这也是为什么这道巧克力熔岩蛋糕让很多厨师望而生畏，从厨师长的手法就能看出他对于蛋糕的外层制作非常熟练，三两下就将外部的面与其他材料混合均匀，

厨师长将巧克力熔岩蛋糕放入烤箱后就开始观察于晓燕，让他震惊的是此刻的于晓燕已经将诸多小桃制作完毕，这些像桃子一样的面点是用来放在大桃子里的，当外面的大桃子被切开后里面的小桃子会自动滚落出来，寓意散福子孙后代、福寿无疆，这套顶级白案来自于西周时期，周文王有百子，在寿辰时御厨精心制作了这道百寿桃，

后被列入满汉全席，厨师长此刻除了震惊还有兴奋，因为他没有错过最关键的一步，就是外层包内层，寿桃的馅料用黑芝麻、香芋、莲蓉、红豆沙、绿茶、南瓜、葱香咸豆蓉、绿豆沙，用白面、鲜奶和奶酪打在一起的面团包裹，最后就是上炉屉蒸，不光要把外层蒸熟也要把内层蒸熟，这其中的关键在于大寿桃与小寿桃的大小比例，

小寿桃小受热后会快速蒸熟，大寿桃较大不易蒸熟所以要放在外面先蒸，随着外面逐渐加热内层也会发热，不能让外层过熟也不能让内层过生，这也需要对时间和温度的精准掌控，厨师长看到这一幕后心下一凉，他觉得这道百寿桃如果于晓燕真能做出来那他就真的输了，相较于巧克力熔岩蛋糕百寿桃显然需要更多的实践经验、更纯粹的火候把控，

厨师长看着于晓燕做菜时自信的神情，脑中逐渐回忆起他的一生，兔国有五千多年饮食文化，西方的饮食理念很难进入兔国市场，因此很多西方厨师用甜品征服兔国人的味蕾，其实兔国的白案甜品非常厉害，但因为现代人生活速度过快导致没有那么多时间等待像百寿桃这样的料理，久而久之兔国白案开始失传，

就算没失传也将其制作方式进行了很大变动，毕竟百寿桃这样的顶级白案甜品大部分是孩子给年迈的父母过生日

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